Los responsables de 43 establecimientos de hostelería han servido ya más de 30.000 aperitivos durante los dieciséis días de la III Ruta de la Tapa de Cartagena, que acabará el 2 de mayo. Esta iniciativa ha generado ya 8.000 visitas a la página web ‘www.rutadelatapadecartagena.es’, así como 1.400 descargas de información en esta página de Internet, según datos de la organización.
Fuente: laverdad.es/murcia
El maestro pastelero Paco Torreblanca, autor de la tarta en el enlace de los príncipes y autor del catalogado como el ‘Mejor Libro de Pastelería del Mundo’ imparte el curso.
El maestro pastelero Paco Torreblanca, autor entre otras de la tarta de boda en el enlace de los príncipes Felipe y Letizia y autor del que ha sido catalogado como el ‘Mejor Libro de Pastelería del Mundo’, ha impartido hoy la primera clase de un taller que siete enfermos de alzheimer van a seguir junto con alumnos de la escuela de Cocina de Murcia, para tratar de recuperar la memoria de los sabores, las texturas y los olores.
Torreblanca, que ha elogiado la iniciativa así como el trabajo que realizan las familias de estos enfermos, ha insistido en la necesidad de apoyarles día a día y ha dicho que a través de olores y sabores “se encuentra muchos recuerdos”.
En este sentido, y seguido de una forma muy tranquila por siete enfermos de alzheimer acompañados de sus cuidadores, Paco Torerblanca ha rememorado los tazones de malta que su abuela le preparaba mientras le tapaba con un a manta en los días fríos.
El único maestro pastelero de Europa de toda España ha subrayado que durante la charla, y hablando de harinas y masas, uno de los pacientes ha recordado que el lo cocía a 20 grados, y ha explicado que en este curso, que los enfermos van a realizar con su hijo Jacob, se va a tratar de recopilar sabores a través de recordar los comidas que se hacían en Murcia hace 60 años.
El objetivo final de este curso es poder elaborar el “pastel Murcia”, en un trabajo conjunto entre los enfermos, que ya hoy se han colocado un delantal -aunque no entendían muy bien por qué-, junto a los alumnos de la escuela de Cocina y la ayuda de la familia Torreblanca.
El maestro pastelero, que aunque desconoce de qué se tratará ni qué ingredientes tendrá, ha asegurado que el pastel Murcia estará basado en los dulces típicos de la Región. Habrá tiempo para planearlo de aquí al final de curso”, ha dicho.
Paco Torreblanca que ha mostrado en todo momento un cariño especial por los alumnos más mayores, ha comentado que “con un equipo de ayudantes como ellos y otro equipo de japoneses, montamos enseguida un chiringuito y hacemos la competencia a todos”.
Los enfermos de grado 4 de Alzheimer a preguntas de los periodistas han dicho que se lo habían pasado muy bien y que les había gustado mucho los bombones y el panetone (bollo italiano con pasas y fruta escarchada) hechos por el maestro que habían probado.
Unas, como Josefa Marín ha dicho tras asistir al taller que ella le va a enseñar a Paco a hacer buñuelos, dulce que quiere aprender a hacer Francisco Serna porque se los hacía su madre; mientras Pedro Angulo, el más hablador de todos, ponía pegas por que su mujer no le deja acercarse al fuego, pero una vez que ha entendido que le ayudarían allí en la sede de la Escuela, se ha mostrado muy contento por aprender a cocinar “lo que sea”.
En esta primera clase, en la que los alumnos han planteado dudas sobre la harina usada por Torreblanca para hacer el panetone, “para que no se baje”, o la duración de un buen bombón, “sólo dos días”, el maestro se ha referido también a sus bombones salados, como los que hace de cebolla, de curry o de queso de cabra, para comer en cualquier momento y no sólo a los postres.
En este sentido, tras recordar que al principio ésta idea causó gran revuelo, ha asegurado que “el camino que empiezan los locos es el que más tarde recorren los cuerdos”.
Al final del taller han asistido los consejeros de Empleo, Constantino Sotoca, y de Sanidad, María Ángeles Palacio, así como responsables de la Fundación Alzheimur, organizadores del taller.
El consejero Sotoca, que ha agradecido a Paco Torreblanca su presencia, ha explicado que el taller de repostería es una iniciativa pionera que busca estimular sensorialmente a los pacientes al tiempo que compartir experiencias entre los más mayores y los alumnos.
Palacios ha informado que los cursos que se van a prolongar tres semanas tienen como finalidad procurar una nueva integración del paciente con la sociedad.
Ha comentado que todo el trabajo será grabado y fotografiado así como seguido por un equipo multidisciplinar para conocer las respuestas de los pacientes ante las distintas experiencias que vivan.
La consejera ha avanzado que el pastel Murcia que derive de esta iniciativa se dará a conocer el 21 de septiembre, fecha en la que se celebra el día mundial del alzheimer.
Fuente: laverdad.es/murcia
El alcalde Cámara felicita a la pedanía de Patiño por mantener la tradición en el día del Encuentro de Cuadrillas.
Desde primeras horas de la mañana, el pueblo de Patiño se llenó de música y algarabía festiva. Un humeante aroma a chocolate y churros acogió a los músicos y acompañantes de las nueve cuadrillas que participaron en el tradicional encuentro, que ayer celebraba su XXII edición, y que es organizado anualmente por la peña La Hijuela.
Al reconfortante desayuno, Joaquín Cervetto, presentador del Encuentro de Cuadrillas y miembro de la peña La Hijuela, dedicó unos trovos, como el que dice: «A los hechos me ciño,/ con chocolate bien hecho,/uno queda satisfecho,/pues lo hacen con cariño/. Por el pueblo de Patiño/diré con frases certeras,/ ya que son chocolateras/ pues ponen todo su arte/ sirviendo al visitante/estas nobles patiñeras.
Después, en la iglesia parroquial, se celebró una eucaristía cantada por la Hermandad de las Benditas Ánimas de Patiño, anfitriona del encuentro. Seguidamente, en el escenario instalado en la plaza de la iglesia, comenzaron las actuaciones de las Cuadrillas participantes. De las diez agrupaciones que había anunciadas, faltaron la de La Copa de Bullas. Seguramente debido al mal tiempo que ha reinado estos días no se atrevieron a desplazarse, aunque en realidad, ayer no hacía demasiado frío en Patiño y el sol acompañó la jornada matutina.
Casi todos los guiones de las cuadrillas dedicaron algún trovo o copla a Manuel Cárceles, ‘El Patiñero’. En el corazón de todos los presentes pesaba su ausencia. Es el segundo Encuentro de Cuadrillas que se celebra desde su fallecimiento, y todos echaban de menos al que fue principal impulsor y alma del evento. La cuadrilla de Sangonera la Verde, en la que cantaron ‘El Cardoso I’ y su hijo ‘Cardoso II’, fue la que más trovos dedicó a ‘El Patiñero’. No en vano el pequeño Cardoso debutó con cinco años de la mano de Cárceles.
Por eso, tras la actuación, ‘El Cardoso II’, que ya cuenta con 17 años, se fue a saludar a Pura, la mujer de ‘El Patiñero’, en recuerdo de las veces que iba a su casa, para que Manolo le enseñase su arte de repentizador, que con tanto arte continúa.
Entre los asistentes estaba el alcalde de Murcia, Miguel Ángel Cámara, junto a varios concejales de su equipo de gobierno, como José Arce, María Dolores Sánchez, que además es patiñera, y Nuria Fuentes, que llevó además a sus dos hijos.
También acudió Antonio Avilés, presidente de la Federación de Peñas Huertanas; Gregorio González, presidente de la Agrupación Sardinera, el ex concejal Antonio Sánchez Carrillo y María José Alarcón, portavoz del grupo socialista en el Ayuntamiento. Como es lógico no faltó el presidente de la peña La Hijuela, José Martínez Roca, ni Francisco Navarro, miembro de la directiva que además estuvo ayudando a repartir pelotas. Finalmente actuaron, como es costumbre, la cuadrilla de Aledo, con el Tío Juan Rita y su nieto Javier como guiones y la cuadrilla de Patiño.
No hubo Hijuela de Oro
Este año, debido a la falta de presupuesto por la crisis, no se ha concedido la Hijuela de Oro. No obstante, hubo un ramo de flores para la reina de la peña La Hijuela, Nazaret Navarro, que le fue entregado por el pedáneo, Pedro Martínez.
El alcalde cerró el acto felicitando a todos los patiñeros por mantener la tradición y señaló que «Patiño es el pueblo con más pelotas de España». A continuación el disparo de un cohete avisó a todos los asistentes que las pelotas ya estaban dispuestas para ser degustadas. Más de cien mil pelota, con su correspondiente caldo, en los distintos puntos de la calle mayor.
Fuente: laverdad.es/murcia
La Dieta Mediterránea representa un estilo de vida y un componente del patrimonio cultural de los países de la región mediterránea que los caracteriza e identifica. Se trata de un patrimonio vivo, compartido, transmitido, recreado, cúmulo de tradiciones, técnicas, conocimientos, sabores, simbolismos y fiestas. La Dieta Mediterránea se produce, se recrea y se transmite en un contexto geográfico: el Mediterráneo, un término que se utiliza habitualmente tanto para referirse al mar propiamente dicho como a los territorios que lo circundan.
En el Mediterráneo cuando hablamos de ingredientes de su dieta, a los tres pilares fundamentales trigo, vid y olivo, a las legumbres, a las verduras, a las frutas, al pescado, a los quesos, a la carne, a los frutos secos, a la miel, hay que añadirle sobre todo, excelencia en los cultivos, imaginación y creatividad en la cocina.
Desde el punto de vista de la salud y de la nutrición, la Dieta Mediterránea se caracteriza por la abundancia de alimentos vegetales, como pan, pasta, arroz, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, y frutos secos; el empleo de aceite de oliva como fuente principal de grasa; un consumo moderado de pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos (yogur y quesos) y huevos; el consumo de pequeñas cantidades de carnes rojas, y aportes moderados diarios de vino, consumido principalmente durante las comidas. Esta dieta aporta escasas cantidades de ácidos grasos saturados y elevadas cantidades de carbohidratos, antioxidantes y fibra, y tienen un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados que proceden principalmente del aceite de oliva.
En la Región de Murcia, la dieta mediterránea se compone de elementos presentes en la misma desde la antigüedad así como otros que fueron incorporándose con el transcurso del tiempo. En este sentido, nuestro patrimonio cultural cuenta con numerosos ejemplos de la relación a lo largo de la historia entre la población de la Región y la producción, elaboración y consumo de los elementos fundamentales en los que la dieta mediterránea se manifiesta: la factoría de salazones tardorromana del Puerto de Mazarrón; las almazaras de las villae romanas de Villaricos, en Mula y la de Los Cipreses, en Jumilla; el granero fortificado de época islámica del Cabezo de la Cobertera de Abarán; las norias de La Ñora, Alcantarilla o Abarán; los pósitos de Alhama de Murcia, Yecla, el palacio del Almudí de Murcia o la casa granero de Calasparra; los molinos harineros hidráulicos como el del Saltador de Águilas o de viento de vela latina; o testimonios de la industria conservera en Ceutí.
Siguiendo la idea de que cualquier manifestación considerada como patrimonio inmaterial será susceptible de ser clasificada, estructurada o traducida en diferentes categorías para facilitar su descripción, estudio y protección, la Dieta Mediterránea se manifiesta en una serie de elementos encuadrables en diversas categorías entre los que citamos como ejemplos los siguientes:
-Alto consumo de frutas, verduras y hortalizas en fresco con especial mención al pero de Cehegín o pero de Alcuza, variedad de manzana de las denominadas de otoño.
-Representaciones colectivas de carácter festivo como las Fiestas del Vino y la Vendimia en Jumilla.
-Expresiones, que en cada momento y lugar se traducen en músicas, tradición oral, toponimia, creatividad en los platos o a partir de ellos.
-Conocimientos, que se traducen en la elaboración de inteligentes recetas que partiendo de recursos a veces escasos combinan sencillez, ingenio y sabiduría para conseguir platos nutritivos y sabrosos. De entre ellas podríamos nombrar, por ejemplo, el potaje de acelgas y bacalao, una comida propia del ciclo ritual de Semana Santa, el arroz y habichuelas o el caldero del Mar Menor. También cabe nombrar la elaboración de salazones que garantiza el abastecimiento de pescado durante todo el año.
-Técnicas: el cultivo del arroz en Calasparra, generador de un paisaje singular; la almadraba de La Azohía; la encañizada del Mar Menor; las conservas muy presentes en la Vega Media y Cieza o los encurtidos.
-Objetos y artefactos que posibilitan el almacenaje de los alimentos, la distribución de los mismos y la elaboración y presentación de las recetas: tinajas, lebrillos, platos, jarras, cazuelas, ollas, etc.
-Tradición. En este sentido, se ha de destacar el esfuerzo para recuperar y poner en valor una raza caprina autóctona: la cabra murciano-granadina.
-El paisaje como el sistema tradicional de riego de la Huerta de Murcia o espacios como las salinas de Rambla Salada (Fortuna).
-Espacios culturales como los mercados o plazas de abastos situados en algunos edificios de particular belleza o los mercados semanales al aire libre.
Por todo lo anterior, la Región de Murcia apuesta por la protección jurídica de la Dieta Mediterránea y la ha declarado Bien de Interés Cultural, con el objetivo de salvaguardar ese patrimonio cultural compartido por todos los pueblos del Mediterráneo, e inscribiéndose así como impulsora de un movimiento internacional que, en un futuro próximo, presentará el proyecto de candidatura para que la Dieta Mediterránea pudiera ser inscrita en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.
Fuente: www.fdmed.org
Ingredientes para 4 personas:
Elaboración:
Pelar las mandarinas. Eliminar la piel que envuelve los gajos.
Preparar una almíbar con el agua, el azúcar y los clavos de olor. Verterlo por encima de los gajos. Cuando se enfríe, tapar con papel film y meter en el frigorífico.
Elaboración de las crepes: en un bol, batir el huevo, la yema y el azúcar. Añadir la harina poco a poco sin dejar de batir, un pellizquito de sal, la mantequilla y la leche. Colar y dejar la mezcla en la nevera.
Elaboración de la crema: montar las yemas, el huevo y el azúcar con la ayuda de la batidora. Agregar la maizena, la leche y la vainilla (abrir la vaina y raspar su interior). Cocer al baño María hasta que la crema espese.
Fuera del fuego, incorporar la mantequilla y la ralladura de mandarina.
En una sartén antihaderente y ancha, o si se dispone, una sartén para crepes, añadir un poco de mantequilla y unas cucharadas de la mezcla de crepes. Elaborar tantos crepes como la mezcla nos permita.
Rellenar cada crep con la crema y la doblamos primero por la mitad y luego de nuevo por la mitad. Espolvorear con azúcar glass.
Opcionar: calentar el brandy en una sartén y flambearlo. Cuando se apague la llama regar los creps y servir.
Fuente: servicios.laverdad.es/gastronomia/receta261009c.html
Ingredientes:
Elaboración:
En un bol batir con la batidora las yemas de huevo, la leche condensada, el azúcar, el queso ricotta, la leche, la harina de maiz y la esencia de vainilla. Conseguir una mezcla sin grumos.
En otro bol montar las claras a punto de nieve dura. Y con cuidado de que no se bajen, agregarlas al bol anterior y remover la masa con las manos de forma envolvente.
Engrasar un molde rectangular con mantequilla y verter la masa. Espolvorear la supervicie con azúcar. Introducir en el horno previamente precalentado y hornear durante 1 hora aproximadamente a temperatura de 180º o hasta que esté hecho.
Fuente: servicios.laverdad.es/gastronomia/receta010604c.html
Ingredientes:
Elaboración:
Poner a remojo las 12 hojas de gelatina en un cazo con agua fría. Lavar las fresas y pasarlas por la batidora.
En un cazo mezclar el azúcar con el zumo de limón y un chorrito de agua y cocerlo hasta que el azúcar se haya derretido. Añadir el contenido del cazo a las fresas trituradas.
Colocar el cazo con la gelatina al fuego hasta que quede completamente derretida e incorporar a la mezcla anterior. Montar la nata y añadirla a las fresas removiendo suavemente para que no se baje.
Colocar el preparado en un molde y dejar enfriar en la nevera hasta que quede firme.
Fuente: servicios.laverdad.es/gastronomia/receta040504c.html
Ingredientes:
Elaboración:
Separar las claras de las yemas. En un bol batir enérgicamente las yemas con el azúcar y la mantequilla derretida. Poco a poco ir incorporando la harina y la leche (reservando una poca para después) intentando que no se formen grumos.
En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve y cuando estén montadas, añadir la levadura y el resto de la leche. Mezclar con cuidado para que las claras no se bajen. Juntar el contenido de los dos recipientes y remover bien para que se mezclen las dos masas. Separar la mitad de la masa en otro bol y en una de ellas añadir el chocolate en polvo. Mezclar bien.
Untar un molde con mantequilla y colocar primero el contenido de un bol y luego el contenido del otro. Introducir en el horno precalentado a temperatura media. Hornear hasta que el bizcocho esté cuajado (30-35 minutos aproximadamente).
Fuente: servicios.laverdad.es/gastronomia/receta060404c.html
Ingredientes:
Elaboración:
En una batidora, se montan las yemas de huevo con 70 gr. de azúcar, vainilla, mantequilla y el zumo del medio limón, agregándole posteriormente las claras de huevo montadas a punto de nieve y la harina tamizada. Se hornea durante 35 minutos a 150º.
Para la crema se hierve la leche junto con el azúcar restante , la vainilla y la mantequilla, una vez roto el punto de ebullición, se le incorpora las yemas y la maizena batidas previamente en un cazo aparte. Se deja enfriar y se reserva.
Luego se pelarán los higos y se cortarán en laminas. Seguidamente, se corta el bizcocho en tres pisos horizontales. Se le añade a cada capa de bizcocho la parte proporcional de crema así como los higos, y se repetirá esto último con cada una de las capas.
Una vez finalizado, se decora con la nata montada tanto por los laterales como por la parte superior.
Fuente: servicios.laverdad.es/gastronomia/receta210502c.html